Thực đơn
Kem_chua Các chủng loàiCác loại kem chua trên thị trường thường chứa không quá 14% chất béo từ sữa. Nó cũng chứa sữa và cặn sữa, nước sữa, không quá 1% tinh bột, muối và men dịch vị được lấy từ thủy phân dạ múi khế của bò con, dê con, hoặc dê, với số lượng phù hợp trong việc sản xuất. Ngoài ra, theo quy định thực phẩm của Canada, nhũ tương, keo hóa, các chất ổn định và làm đặc trong kem chua là algin, chất gôm từ đậu carốp (chất gôm từ đậu bồ kết ba gai), caragennan, gelatine, chất gôm từ cây guar, pectin, propilene glycol alginate hoặc bất kỳ sự kết hợp trong đó không quá 0,5 % [2], monoglycerides, diglycerides, hoặc bất kỳ sự kết hợp nào, trong đó không quá 0.3 phần trăm, và axit 2 base natri phosphat trong đó không quá 0.05 phần trăm[2]. Sau đó, để có được kem chua, axit cũng được thêm vào để làm chua sản phẩm.
Ít béo, hay kem chua đã giảm đi chất béo có ít bơ hơn kem chua thường, bởi vì nó được làm ra từ hỗn hợp của sữa và kem hơn là chỉ có mỗi kem. "Kem chua" không béo không hề chứa kem, và được làm chủ yếu từ sữa không béo, bột bắp biến tính, phụ gia làm đặc và gia vị. [cần dẫn nguồn]
Kem chua không được lên men hoàn toàn, và giống như nhiều sản phẩm sữa khác, phải đông lạnh khi chưa mở nắp trước và sau khi sử dụng. Ngoài ra, trong quy định của Canada, một enzym tụ sữa có nguồn gốc từ Rhizomucor miehei (Cooney và Emerson) từ Mucor pusillus Lindt bởi quá trình lên men hoặc từ nấm Aspergillus oryzae RET-1 (pBoel777) cũng có thể được thêm vào quá trình sản xuất kem chua với một số lượng phù hợp với việc sản xuất[2]. Kem chua được bán với mác hạn sử dụng được đóng dấu trên thùng. Kem chua chưa mở gói có thể giữ được từ 1 đến 2 tuần trên mác hạn sử dụng của nó trong khi kem cua đã mở hộp thì thường kéo dài được từ 7-10 ngày.[4]
Thực đơn
Kem_chua Các chủng loàiLiên quan
Kem chua Kem cuaTài liệu tham khảo
WikiPedia: Kem_chua http://laws.justice.gc.ca/eng/regulations/C.R.C.,_... http://homecooking.about.com/od/milkproducts/a/sou... http://www.bonappetit.com/test-kitchen/tools-test-... http://www.eatbydate.com/dairy/sour-cream-shelf-li... http://www.foodsubs.com/Cultmilk.html //doi.org/10.1201%2F9780203913550.ch9 //dx.doi.org/10.1201%2F9780203913550.ch8